Godaste LCHF-pepparkakorna

Ingredienser:

100 g smör

1 dl grädde

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

1-2 tsk flytande stevia (kan uteslutas)

1 äggvita (lättvispad med gaffel i en kopp)

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl

1 tsk bikarbonat

 

Samt kryddningen, antingen detta:

2 tsk kanel

1 tsk nejlikor (malen)

1 tsk ingefära (malen)

 

eller detta:

2 msk färdigblandade pepparkakskryddor

 

Gör så här:

 

Smält smör i en kastrull och blanda i kryddorna.
Häll i grädden och sjuda i några minuter.
Ta av värmen och låt svalna lite.
Vispa lätt äggvitan med gaffel och häll ner i smörblandningen, rör om samtidigt.
Blanda i vanilj och ev. stevia.
Tillsätt mandelmjöl, kokosmjöl, bikarbonat och fiberhusk.
Blanda och lägg sedan degen i en plastpåse (fryspåse) och förvara i kylen i minst 2 timmar men gärna över natten.
Ta sedan fram degen och jobba ihop bitar av degen.
Tryck ut degen och kavla försiktigt.
Tryck ut formar och använd t.ex. osthyvel för att lyfta upp formarna och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Grädda i ugnen 200°C i ca 7 min.
Låt svalna och njut!

 

Recept: Monique Forslund via Kostdoktorn.se